Efni.
The gerjun Það er stórbrotið ferli sem sumar lífverur framkvæma þar sem þær fá orku með niðurbroti efnasambanda. Það er ófullnægjandi oxunarferli.
Gerjun er loftfirrt ferli, þar sem hún fer fram án súrefnis. Það er framkvæmt í sumum frumum lífvera og í lífverum eins og geri og bakteríum. Þessar lífverur fá orku með því að brjóta niður lífrænar sameindir, svo sem sterkju eða sykur, sem leiðir til einfaldara lífræns efnasambands. Til dæmis: Ger gerja sykur í þrúgum og breyta þeim í áfengi við vínframleiðslu.
Gerjunarferlið var uppgötvað af franska efnafræðingnum, Louis Pasteur, sem kom í ljós að gerjunin var náttúrulegt ferli sem stafaði af þróun örvera. Þessi gerjun á sér stað náttúrulega, þó að í iðnaði geti gerjun verið oxandi, það er í nærveru súrefnis.
Það eru mismunandi gerðir gerjunar sem framleiða mikið af þeim matvælum og drykkjum sem menn neyta. Til dæmis: bjór, vín, jógúrt, sojasósa. Margar sýrur sem fást með gerjun eru þær sem gera kleift að varðveita matvæli í lengri tíma (án þess að missa eiginleika þess og eiginleika).
- Það getur hjálpað þér: Anabolismi og catabolismi
Gerðir gerjunar
- Áfeng gerjun. Gerð gerjunar þar sem ger umbreyta glúkósa, súkrósa og frúktósa í etanól. Í þessu ferli fá örverurnar orku og farga áfengi og koltvísýringi. Þessi gerjun er notuð við framleiðslu áfengra drykkja eins og vín, eplasafi og bjór.
- Ediksýrnun. Gerð gerjunar sem þarf súrefni. Í þessari gerjun umbreyta bakteríurnar etýlalkóhóli í ediksýru. Þessi sýra er notuð við framleiðslu ediks.
- Smjörgerjun. Tegund loftfirrðrar gerjunar. Í þessari gerjun er kolvetnum breytt í smjörsýru með áhrifum baktería. Það einkennist af lyktinni.
- Mjólkurgerjun. Tegund af loftfirrðri gerjun þar sem bakteríur fá orku með því að umbrota sykur og breyta þeim í mjólkursýru. Það kemur einnig fyrir í sumum vefjum dýrafrumna eins og vöðvavef. Þessi gerjun er notuð til að varðveita mat.
- Gerð bútandíóls. Gerð gerjunar sem gerðar eru af bakteríum sem mynda bútandíólsýru.
- Propionic gerjun. Tegund af loftfirrðri gerjun sem gerðar eru af bakteríum. Þeir mynda sykur og fá própíonsýru.
Gerjunardæmi
- Víngerð. Það er tegund af áfengri gerjun. Í víngerðinni er sykrunum sem eru til í mustinu (vínberjasafi) umbreytt í áfengi með inngripi gera sem eru í þrúgunni. Einnig er framleitt koltvísýringur.
- Undirbúningur jógúrt. Það er tegund af mjólkurgerjun. Við framleiðslu jógúrts er mjólk gerjuð (yfirleitt kýr). Bakteríur nota laktósa sem orkugjafa sem losnar í formi mjólkursýru.
- Undirbúningur súrkáls. Við framleiðslu súrkáls framleiða bakteríur mjólkursýru með mjólkurgerjun. Bakteríur neyta sykursins í hvítkáli og framleiða mjólkursýru, etanól og koltvísýring.
- Brauðgerð. Við að búa til brauð umbreytist sterkjan í mjölinu með geri í glúkósa. Koltvísýringur er einnig framleiddur ábyrgur fyrir því að gera brauð mjúkt.
- Undirbúningur sojasósu. Við gerð sojasósu eru sojabaunir soðnar með ristuðu hveiti. Verkun svepps framleiðir mjólkursýrugerjun, áfenga gerjun og lífræna sýrugerjun.
- Ostagerð. Það er tegund af mjólkurgerjun. Í ostagerð framleiða bakteríur mjólkursýru úr laktósa.
- Bruggun. Það er tegund af áfengri gerjun. Við bruggun breytir ger sykrunum í byggjurt í áfengi.
- Undirbúningur masato. Það er tegund af áfengri gerjun. Það er fengið úr kassava, hrísgrjónum eða korni. Ger er notað til að umbreyta sykri í áfengi.
- Úrvinnsla hrísgrjónavíns. Hrísgrjónavín er búið til með því að gerja hrísgrjón. Gerjun samanstendur af tveimur stigum. Í því fyrsta er sterkjunni í hrísgrjónum breytt í sykur (með bakteríum; í því síðara er sykrinum umbreytt í áfengi.
- Undirbúningur ediks. Við gerð ediks gerlar bakterían etýlalkóhólið í víni og umbreytir því í ediksýru.
- Fylgir með: Lífræn og ólífræn efnasambönd
